食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头
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俗话说：
“过油过油，天年越过越有。味丨”
在山东人眼里，吃山
过油是东的都年味儿的开始。
小年一过，炸货周天直点
家家户户都开始过油，天年年轻人片在线观看
为春节祭祀、味丨款待宾客做好
充足的吃山准备。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，东的都村民在一起炸年货。炸货周天直点桓台县委宣传部供图
所谓过油，天年
其实就是味丨炸年货。
油锅烧热，吃山
放入裹上面糊的东的都各种肉类和蔬菜，
在滋啦声中开启新的炸货周天直点一年。
在山东，“万物皆可炸”，
家常做法有
炸丸子、炸藕夹、炸带鱼等，
具体到不同地区，国产偷情系列
炸货的种类更是琳琅满目。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，工人们制作炸果子。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
和面、揪剂、擀皮、抹油、卷旋，
一道道工序下来，面团变成螺旋形状。
入锅油炸，
刹那间，热油与面食碰撞，
“噼里啪啦”，油花四溅。
刚出锅的油旋，
层层酥脆，葱香四溢，
咬上一口，
便能尝到老济南独有的年味儿。
刚出锅的油璇飘着香气。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
炸蛎黄堪称一绝。
蛎肉洗净，
裹进加些许盐、胡椒的面糊。
待油烧至六成热，蛎黄纷纷入锅，
不多会儿，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
咬一口，
大海的鲜香在齿间爆开，
这是海滨之城的春节味道。
色泽诱人的炸蛎黄。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
猪肉切成薄片，
用葱姜蒜、花椒、料酒腌制，
裹上面糊，下锅一炸，
瞬间香气扑鼻。
炸肉色泽金黄，外酥里嫩，
一口下去，
肉香、面香、香料香融为一体，
无论是直接吃还是烩菜，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
博山炸肉资料图。淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
用开水烫面，揉成面团后，
包入熬至浓稠的红糖馅，
擀成圆饼模样，放入油锅中炸，
随着油温升高，糖糕慢慢鼓起。
咬开酥脆的外皮，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
外酥里糯，甜而不腻。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
鲜嫩的莲藕、圆润的茄子皆
两片一组，切成厚片，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
接着，将它们裹上面糊，
放入七成热的油锅。
炸好的藕夹、茄盒，
咬上一口，外酥里嫩，
莲藕的清脆、茄子的绵软、肉馅的鲜香，
让人陶醉其中。
炸藕夹制作过程。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
先将萝卜洗净擦丝，
放入葱姜末、盐腌制，
再打入鸡蛋，加入适量面粉。
用虎口挤出圆润的丸子，
逐个放入热油锅中。
丸子在油中翻滚、定型，
外皮酥脆，内里软糯。
炸好的丸子，既可在年节闲暇时当作零嘴，
又能搭配白菜、粉条，入锅煮成热汤，
暖身又暖心。
炸萝卜丸子制作过程。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
不仅是一道道美味佳肴，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
山东地处沿海与内陆交汇，物产丰富多样，
沿海地区鲜美的海产，
内陆地区优质的粮食、蔬菜与家畜，
都为炸货提供了丰富的原材料。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，养殖户正在捕捞销往济南、北京和徐州的鮰鱼、鲤鱼、鲈鱼、草鱼等商品鱼。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
总产量为5710.2万吨，
均居中国第三。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。孙慧 摄
据史料记载，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
挖出内脏，
把红枣填进肚子，编芦草包起来，
外面涂上黏土，用火烧烤，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
放进油鼎里炸，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。张鹰 摄
早年物质匮乏，
人们将食材炸制后便于保存，
能在寒冬与新春期间维持生计。
随着时代发展，
人们不再为保存食物发愁，
但炸年货的习俗却流传至今，
成为年味儿的标志之一。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。张鹰 摄
每到过年，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
孩子们则在一旁眼馋望着。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
和着孩子们的欢声笑语，
交织成一曲年节乐章。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、炸肉盒。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
走亲访友时，
带上一盒自家炸的丸子、酥肉，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，游子启程，
人人后备箱都被炸货塞满，
是父母远在家乡的牵挂。
各类炸年货。祁建月 摄
锅里的油还热着，
笊篱上的炸货滋滋作响，
年节将至，用一口酥脆，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
延续世代山东人的团圆记忆，
让每一个新春都充满家的温暖。
作者：王采怡、李欣
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